Nutrição Sustentável

A nossa relação com o alimento parece ser uma questão de gosto, de costume mais do que de instinto.

O boi pasta e pode passar toda a sua vida nutrindo-se de um ou dois tipos de capim – uma dieta bem restrita e monótona. Os peixes, os mamíferos carnívoros, os roedores, cada espécie tem alguns alimentos que lhes são característicos e apropriados e, em geral, recusam todos os outros que são estranhos à sua natureza. Salvo pelos animais de estimação, que tiveram sua dieta alterada pelo homem, todos os outros se alimentam instintivamente, naturalmente. Quando há uma alteração dessa rotina alimentar, ocorrem doenças e até a morte.

Aparentemente, o homem se adaptaria a quase todos os alimentos sem grandes problemas. Mas este é um perigoso engano. À semelhança de seus companheiros animais, não nos adaptamos a nada que vai contra a nossa natureza. Todo afastamento de uma alimentação humana resulta em sérios prejuízos a médio e longo prazo.

É importante enfatizar que cada espécie tem seu alimento específico e o homem não é uma exceção.

Nós não somos onívoros. Os onívoros são os porcos, os ursos... O homem é uma espécie à parte capaz de viver com muita simplicidade, porém ele tem necessidades que devem ser supridas. Há uma alimentação exclusivamente humana porque, sem dúvida, a nossa organização é diferente de um suíno, por exemplo, e assim, não podemos comer alimentos próprios para os porcos sem sofrer conseqüências negativas.

Não aceitamos facilmente comportamentos sociais impróprios, mas, paradoxalmente, na alimentação não é incomum que alguém se comporte como alguém de uma espécie animal e passe desapercebido. É no assunto alimentação onde há mais controvérsia, onde interesses, preconceitos, costumes e mal entendidos imperam.

As ciências oficiais da nutrição e a medicina tem 1.000 anos de atraso na questão alimentação simplesmente porque sempre acharam que o hábito alimentar pouco contribuía para a saúde. E é o que comemos que determina a saúde, de tal maneira que, com má alimentação não poderá em nenhuma hipótese haver saúde.

Devemos buscar uma nova alimentação, uma forma de nutrição sustentável que trará saúde para nós e para o planeta.