Cozinhar

Para aqueles que acham que nós somos um produto da Natureza, ou, que pelo menos fazemos parte dela e dela dependemos, concordarão que não precisamos, por nenhum meio, acrescentar nada aos alimentos que já foram produzidos pelo sol, água, ar e terra. Ninguém diria que algum animal precisa de um alimento artificialmente preparado para viver porque, acidentalmente, a Natureza falhou em provê-lo com o necessário. Igualmente, sendo que temos também um corpo natural esta regra deveria valer para nós. O ato de cozinhar só apareceu nos últimos milênios. Assim, por milhões de anos fomos crudívoros e sobrevivemos. Por outro lado, hoje quase todos se alimentam de alguma coisa cozida e temperada. Sempre que tentamos melhorar artificialmente os nossos alimentos, destruímos, em parte, seu valor nutritivo, gosto, cheiro, e forma. A sofisticação ao preparar os alimentos vem quase sempre contra nosso bem estar. Alguns cuidados podem, entretanto, ser bastante úteis para garantir alimentos cozidos mais saudáveis.

1. Os alimentos cozidos devem ser a menor parte de nossas refeições. Coma mais alimentos crus.
2. Prepare refeições simples, com no máximo três qualidades de alimentos.
3. Se possível não jogue fora a água usada no cozimento – que contém nutrientes – e, não use água em excesso.
4. Cozinhar lentamente é pior que uma fervura rápida.
5. Panelas de pressão e microondas devem ser usados raramente.
6. Cozinhe e coma imediatamente e não requente os alimentos.
7. Evite cozinhar aquilo que tradicionalmente pode ser comido cru: verduras frutas, nozes, castanhas.
8. Ao cozinhar não deixe os alimentos no fogo até que desmanchem. Alimentos menos cozidos preservam mais nutrientes.
9. Coma os alimentos mais secos – muita água dificultará a digestão.
10. Não acrescente óleos e manteiga antes do cozimento. Eles podem ser usados eventualmente antes de servir.
11. Como o cozimento altera o aroma e o sabor dos alimentos naturais, haverá tentação de temperar muito. Evite o excesso de temperos, principalmente de sal.

Bom apetite!