Exorcizando as calorias

As calorias continuam sendo utilizadas para medir o valor nutritivo dos alimentos. Uma kcal (1 caloria) é a energia necessária para aumentar de 1°C 1kg de água.

A idéia de usar o calor como medida da energia dos alimentos surgiu do fato que na ciência da física a energia e o calor são intercambiáveis. Imaginou-se, incorretamente, que se poderia usar esta medida de calor para avaliar a nutrição humana. Ou seja, empregou-se uma medida de fenômenos físicos (de coisas mortas) para medir coisas vivas – o nosso organismo.

Portanto, decidiu-se que os alimentos que geram mais calor quando queimados são os melhores. Também, com base em experimentos muito questionáveis, estabeleceu-se que uma pessoa adulta normal precisaria de 2500 calorias para suas necessidades diárias – o que passou a servir como base das dietas. Como as pessoas que participaram do estudo comiam em excesso, os cientistas determinaram que todos deveriam também se empanturrar até adoecer ou morrer.

Hoje, temos suficientes pesquisas que comprovam o total absurdo de ingerir tantas “calorias”. Mas ainda restaram alguns fantasmas e maus espíritos que precisam de um exorcismo urgente e eficiente. Em geral, os alimentos mais calóricos como cereais desnaturados, óleos, graxas, carnes e açúcar não contêm os elementos essenciais à vida. As frutas e as folhas, que no passado foram considerados produtos sem valor alimentar, agora começam a ser vistos como muito mais importantes e até como substitutos superiores destes alimentos cheios de energia calórica, mas vazios de vida.

Meio quilo de açúcar produz 1750 calorias, 165 calorias para o creme de leite, 100 para os tomates e 95 para o espinafre. Quando alimentamos animais com açúcar e água, eles logo morrem, apesar de estarem bem supridos de “calorias”. É possível morrer de inanição com uma dieta rica em calorias e vazia em nutrientes essenciais.

Os sais minerais orgânicos, as vitaminas e enzimas são muito mais importantes que as calorias e assim, as dietas devem ser baseadas nos alimentos que contêm estes elementos em abundância e as calorias podem e devem ser esquecidas como uma medida de nutrição porque são um conceito antigo, inadequado e perigoso.