As saladas

Os sais minerais alcalinos orgânicos presentes nas folhas são essenciais para as funções fisiológicas. Os estudos comparativos entre pessoas que introduzem saladas em suas dietas e aqueles que não têm este bom hábito demonstram que comer folhas diariamente é um fator de boa saúde e vitalidade. Etnias inteiras, na Índia, por exemplo, têm 10 centímetros em média mais de altura e uma saúde radiante quando comparados a outras que não tem o hábito de comer vegetais.

Há 50 anos era quase impossível encontrar produtos variados para fazer uma boa salada. Hoje, pelo menos em nosso país, temos muitas opções para as saladas e com boa qualidade. As folhas e os outros produtos que costumam fazer parte das saladas: tomates, pepinos, cenouras, brotos, maçãs, abacates podem ser encontrados com certa facilidade.

As saladas vão bem com todos os alimentos, menos frutas doces, leite e açúcar. Uma boa salada:

1. Deve ser composta de vegetais frescos, com pouco azeite e muito pouco condimento, inclusive pouco ou nenhum sal. Os acompanhamentos como: sardinhas, atum, frango e outros produtos semelhantes não fazem parte das saladas. As saladas devem ser compostas somente de produtos vegetais.
2. Os vegetais devem ser lavados em água corrente e depois a água deve ser retirada por uma centrífuga ou sacudindo-os. Mantê-los de molho em água ou com produtos para esterilizar prejudica suas propriedades nutritivas. Se você desconfia da procedência das folhas e dos vegetais é melhor não comê-los.
3. Para manter os nutrientes é melhor só parti-los na hora de comer. As vitaminas e as enzimas são perdidas se eles forem picados tempo antes do consumo.
4. Você pode misturar varias espécies de folhas e legumes na mesma preparação.
5. As quantidades devem ser suficientes para quase saciá-lo e a todos que estão compartilhando da refeição. As saladas devem corresponder à pelo menos 60% de uma refeição. Elas são o “prato principal”.
6. Quanto menos temperados mais nutrientes e melhor a digestão. Salgar e usar vinagre prejudicará muito o valor das saladas. Insistir por uma semana em saladas pouco temperadas mudará seu paladar, permitindo que você descubra o verdadeiro sabor das verduras.
7. Saladas bem apresentadas contribuem positivamente para o apetite. Nós também “comemos com os olhos”.